Crapiata materana, la zuppa di legumi della tradizione contadina

Come preparare la crapiata materana, una zuppa di legumi ideale per questa stagione e tipica della tradizione contadina!

La crapiata materana è una ricetta tipica della gastronomia lucana e non è altro che una mix di legumi e cereali. Questo piatto ha origini radicate nella cucina tipica contadina dove veniva generalmente utilizzata per gustare i frutti del raccolto e del lavoro dei contadini. Secondo la tradizione l’unico condimento ammesso era il sale. C’era l’abitudine di festeggiare la fine del raccolto il 1° agosto e tutte le donne del vicinato portavano una manciata di legumi e grano che venivano poi cotti in un pentolone per preparare la zuppa che veniva servita a tutto il vicinato.

Vediamo come preparare in casa questa minestra della tradizione italiana!

Preparazione della zuppa crapiata di Matera

1. Mettete in ammollo i legumi in una ciotola di acqua fredda. Lasciate riposare per 24 ore prima dell’uso. Trascorso il tempo di ammollo dei legumi scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda poi versate i legumi in una pentola capiente.
2. Lavate bene le patate in modo da eliminare gli eventuali residui di terra poi unitele intere e con la buccia ai legumi.
3. Coprite bene con l’acqua facendo in modo che i legumi siano coperti per almeno due dita con l’acqua e mettete sul fuoco. Socchiudete con il coperchio e fate cuocere all’incirca per 90 minuti avendo cura di aggiungere le carote tagliate a rondelle, le coste di sedano, la cipolla e i pomodorini a metà cottura.
4. A cottura ultimata salate, impiattate e servite. Versate un filo d’olio e…buon appetito!

In alternativa potete provare la zuppa di cipolle alla francese!